Penne aux lentilles primavera

Pâtes aux lentilles avec brocoli, courgette et courge dans une sauce arrabbiata avec parmesan et basilic.

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Temps de préparation: 8 à 10 minutes|Temps de cuisson: 30 à 35 minutes|Yield: 4 portions

1 tasse de fleurons de brocoli frais
1 tasse de courgettes fraîches tranchées, coupées en deux pour créer une demi-lune
1 tasse de courges jaunes fraîches tranchées, coupées en deux pour créer une demi-lune
2 cuillères à thé de flocons de poivron rouge broyés
¼ cuillère à thé de sel casher
1 cuillère à thé d’huile d’olive extra vierge
¼ tasse de feuilles de basilic frais finement tranchées

Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole de format moyen.
Ajouter l’ail, le poivron rouge broyé et l’oignon. Faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit ramolli.
Ajouter des poivrons et des aubergines. Faire sauter pendant 3 minutes supplémentaires.
Ajouter la pâte de tomate, la réserve et les tomates écrasées. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le tout épaississe.
Incorporer l’origan, le sel et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé et que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Servir chaud. Ou, refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Réchauffer au besoin.

Porter l’eau à pleine ébullition. Ajouter les pâtes à l’eau bouillante. Remuer pendant que l’eau revient à un bouillon vif. Réduire le feu. Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Bien égoutter et utiliser immédiatement. Ou, refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Réchauffer au besoin en plaçant dans de l’eau chaude. Bien égoutter avant d’utiliser.

Blanchir le brocoli dans l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 1 minute. Plonger dans un bain de glace et bien égoutter.
Au besoin pour le service, préchauffer la poêle à sauté ou le wok à feu moyen. Enduire avec un jet d’huile de cuisson.
Ajouter des fleurons de brocoli, des courgettes tranchées et les courges tranchées. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit tendre.
Ajouter la sauce chaude, le poivron rouge écrasé, le sel et les pâtes chaudes aux légumes. Remuer pour mélanger jusqu’à ce que ce soit chaud
Diviser uniformément en 4 portions. Placer 1 portion au centre de chaque assiette.
Égoutter chaque portion avec 1/4 cuillerée à thé d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer d’une cuillère à soupe de basilic. Savourer immédiatement!

Valeur Nutritive: Calories: 510, Glucides: 82g, Protéines: 25g, Lipides: 11g, Gras saturés: 1g, Cholestérol: 0mg, Sodium: 490mg, Fibres: 12g