Salade de nouilles asiatiques avec vinaigrette aux arachides

Nouilles de blé entier mélangées à des légumes frais garnis de sauce aux arachides et d’arachides grillées

Calories: 260, Glucides: 27g, Protéines: 10g, Lipides: 15g, Gras saturés: 2,5g, Cholestérol: 0mg, Sodium: 380mg, Fibres: 5g

Temps de préparation: 8 à 10 minutes Temps de cuisson: 7 à 10 minutes Yield: 4 plats principaux (2 tasses de nouilles/légumes et ¼ de tasse de sauce)

8 onces de spaghetti de blé entier
1 c. à thé d’huile d’arachide ou de canola
⅓ tasse d’arachides non salées
1 ½ tasse de pois mange-tout (¼ livre), parés et tranchés finement dans le sens de la longueur
2 petites carottes, coupées en fines lanières à l’économe
1 poivron rouge moyen, haché en fines lanières
3 oignons verts, les parties vertes et blanches, tranchées finement, mettre ¼ de la partie verte de côté pour la garniture

1. Faire cuire les pâtes al dente selon les directives écrites sur l’emballage. Égoutter, mélanger avec l’huile et laisser refroidir. Une fois qu’elles sont refroidies, les mélanger dans un grand bol avec les pois mange-tout, les carottes, le poivron et les oignons verts.
2. Entre-temps, faites rôtir les arachides dans une poêle sèche à feu moyen fort, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient odorantes, 3 à 5 minutes. Laisser refroidir, puis couper en gros morceaux et réserver pour la garniture.
3. Pour préparer la sauce, mettre dans un bol moyen le beurre d’arachides, la sauce soya, le vinaigre, le miel, le gingembre et ¼ tasse d’eau, puis mélanger au fouet pour combiner. Ajouter de la sauce au chili et à l’ail au goût.
4. Pour servir, répartir le mélange de pâtes et de légumes dans quatre bols de service, verser le quart de la sauce sur chacun et garnir avec les oignons verts réservés et les arachides grillées.