Risotto d'amarante et chou-fleur

Risotto chou-fleur et amarante avec oignons, poivrons rouges, ail et lentilles garnis de parmesan et de persil

Temps de préparation: 5 à 8 minutes|Temps de cuisson: 27 à 30 minutes|Yield: 4 portions

28 onces (environ 9 tasses) de fleurons de chou-fleur, divisés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 tasse d’oignons jaunes coupé en dés
¼ tasse et 2 cuillères à soupe de poivron rouge frais coupé en dés
1 cuillère à soupe et 1 cuillère à thé de gousses d’ail fraîches finement hachées
¼ tasse de bouillon de légumes faible en sodium
1 cuillère à soupe et 1 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à thé de sel casher
1 cuillère à soupe et 2 cuillères à thé de parmesan râpé, divisé
1 cuillère à soupe et cuillère à thé de feuilles de persil italien frais haché

Dans un autre chaudron, porter l’eau à ébullition. Mélanger à l’amarante. Cuire de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que ce soit tendre. Égoutter. Laisser refroidir légèrement avant d’utiliser.

Amener l’eau et les lentilles à ébullition dans une petite casserole. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Laisser refroidir légèrement avant d’utiliser.
REMARQUE : Ne pas trop faire cuire. Lorsqu’elles sont cuites correctement, les lentilles devraient conserver leur forme, être tendres en bouche, pas pâteuses.

Placer la moitié du chou-fleur dans un robot alimentaire. Appuyer quelques instants jusqu’à obtenir la taille du riz. Réserver.
Graisser l’autre moitié du chou-fleur avec la pulvérisation d’huile de cuisson. Le placer sur une plaque de cuisson en une seule couche. Ne pas trop remplir la plaque. Faire rôtir dans un four à convection préchauffé à 204 °C (400 °F) (232 °C [450 °F] dans un four conventionnel), pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que ceux-ci soient légèrement dorés.
Faire chauffer l’huile dans un plat à sauter. Ajouter les oignons et les poivrons rouges. Faire suer pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter l’ail et le riz au chou-fleur. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’amarante, les lentilles et réserver. Laisser mijoter pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Incorporer dans du vinaigre de vin blanc, du sel et 1 cuillère à soupe de fromage parmesan râpé jusqu’à ce qu’il soit chauffé. Diviser en quatre portions et placer 1 portion au centre de chaque assiette de service.
Saupoudrer chaque assiette avec du chou-fleur rôti, ½ cuillère à thé de parmesan râpé et 1 cuillère à thé de persil haché. Savourer immédiatement!

Valeur Nutritive: Calories: 190, Protéines: 7g, Lipides: 11g, Gras saturés: 1g, Cholestérol: 0mg, Sodium: 680mg, Fibres: 5g