Mindful Sodexo 
Du poulet grillé épicé sur un pain de blé entier avec une savoureuse confiture d’oignons et tomates et une salade de chou au concombre, à la lime et au miel, servi avec des quartiers de pommes de terre
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Temps de préparation: De 2 à 4 heures|Temps de cuisson: De 33 à 35 minutes| Serving Size: 4 portions
Salade de chou au concombre, à la lime et au miel:
Ingrédients
- 3 ½ c. à thé d’huile de canola
- 2 ½ c. à table de jus de lime
- 1 ¾ c. à thé de miel
- ½ c. à thé de poudre d’ail
- ¼ c. à thé de poivre noir moulu
- ¼ c. à thé de sel casher
- 2 ½ c. à table d’oignons rouges en tranches minces
- ½ tasse de concombres anglais épépinés en tranches minces
- 2 c. à table de carottes déchiquetées
- ¼ tasse de tomates italiennes en dés
Épices berbères:
Ingrédients
- 1 ½ c. à thé de paprika
- 3/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 3/8 c. à thé de cannelle moulue
- 3/8 c. à thé de coriandre moulue
- 3/8 c. à thé de gingembre moulu
- 3/8 c. à thé de poudre d’oignon
- 3/8 c. à thé de piment de Cayenne
- 1/8 c. à thé de poivre noir moulu
- 1/8 c. à thé de cardamome moulue
- ½ c. à thé de sel casher
Confiture d’oignons et tomates berbères:
Ingrédients
- ½ c. à thé de jus de citron
- ½ c. à thé d’épices berbères
- ½ c. à thé d’huile de canola
- 3 c. à table d’oignons jaunes en dés
- 2/3 tasse de tomates broyées en conserve sans sel ajouté
- ½ c. à thé de miel
Salade aux tomates et au piment ancho:
Ingrédients
- 1 c. à table de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé de miel
- 1/8 c. à thé de sel casher
- ¼ c. à thé de poudre de chili ancho
- 1 ½ tasse de tomates raisins rouges tranchées en deux
- 1/3 tasse d’oignons rouges en tranches minces
- 3 c. à table de persil italien frais haché
Quartiers de pommes de terre rôtis au cari:
Ingrédients
- 1 ½ livre de pommes de terre à cuire au four coupées en 8 quartiers
- 2 ¾ c. à thé de poudre de cari
- ½ c. à thé de cristaux pour mélange à jus de citron True Lemon
- ½ c. à thé d’ail frais finement haché
- ½ c. à thé de gingembre frais pelé et finement haché
- 1 c. à table de coriandre fraîche hachée
Sandwich au poulet grillé éthiopien:
Ingrédients
- 4 pains à hamburger de blé entier
- 1 c. à thé d’huile de canola
- 1 livre de poitrine de poulet désossée, sans peau, crue
- 1 c. à table d’épices berbères
Pour préparer la salade de chou au concombre, à la lime et au miel:
- Dans un petit bol, mélanger l’huile, le jus de lime, le miel, la poudre d’ail, le poivre et le sel.
- Dans un bol de taille moyenne, combiner les oignons, les concombres, les carottes et les tomates.
- Ajouter la vinaigrette aux légumes. Remuer jusqu’à ce que le tout soit recouvert uniformément. Mettre au réfrigérateur de 2 à 4 heures avant l’utilisation.
Pour préparer les épices berbères:
- Mettre tous les ingrédients dans un bol en acier inoxydable. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Pour préparer la confiture d’oignons et tomates berbères:
- Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole de format moyen.
- Ajouter les oignons. Faire sauter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter ½ c. à thé d’épices berbères. Bien mélanger.
- Ajouter les tomates broyées, le miel et le jus de citron. Bien mélanger pour incorporer les ingrédients. Faire mijoter. Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le volume ait réduit d’un quart. Retirer du feu. Laisser refroidir.
Pour préparer la salade aux tomates et au piment ancho:
- Dans un petit bol, incorporer le vinaigre de vin rouge, le miel, le sel et la poudre de chili ancho.
- Dans un bol de taille moyenne, combiner les tomates, les oignons et le persil.
- Ajouter la vinaigrette aux légumes. Remuer jusqu’à ce que le tout soit recouvert uniformément. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. voir ci-dessous pour l’utilisation.
Pour préparer les quartiers de pommes de terre rôtis au cari:
- Faire blanchir les quartiers dans un panier à vapeur pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres et cuits aux trois quarts. Refroidir rapidement.
- Vaporiser les pommes de terre avec de l’huile de cuisson en aérosol. Brasser légèrement les pommes de terre avec la poudre de cari, les cristaux True Lemon, l’ail et le gingembre.
- Enduire une plaque de cuisson d’huile de cuisson en aérosol. Étendre les pommes de terre en une seule couche sur des plaques de cuisson. Ne pas trop remplir la plaque.
- Cuire dans un four préchauffé à 450 °F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Mélanger les quartiers cuits à la coriandre hachée.
Pour préparer le repas de sandwich au poulet grillé éthiopien:
- Enrober la poitrine de poulet d’huile. Assaisonner tous les côtés uniformément avec 1 c. à table d’épices berbères.
- Placer sur un gril chaud ou une poêle à fond cannelé jusqu’à ce qu’il y ait des marques des deux côtés. Retirer du feu.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Faire rôtir dans un four préchauffé à 400 °F jusqu’à une cuisson complète. Couper en 4 morceaux de taille égale.
- Séparer 1 pain en deux. Placer 2 c. à table de confiture d’oignons et tomates berbères sur la base du pain. Répartir uniformément.
- Dans cet ordre, ajoute:
-1 morceau de poitrine de poulet grillée
-1/4 tasse de salade de chou au concombre, à la lime et au miel. - Mettre la moitié supérieure du pain sur le sandwich pour le fermer.
- Déposer sur un plateau de service avec 4 oz de quartiers de pommes de terre rôtis au cari et 1/3 de tasse de salade aux tomates et au piment ancho en accompagnement. Savourer immédiatement!
Valeur Nutritive: Calories: 460, Glucides: 63g, Protéines: 28g, Lipides: 11g, Gras saturés: 1.5g, Cholestérol: 60mg, Sodium: 600mg, Fibres: 8g
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