Q: Je souffre de diabète de type 2. Est-ce que le programme proposé par Sensé de Sodexo m’aidera à mieux contrôler mon poids et mon taux glycémique ?

Réponse avec la courtoisie de Susan Hurd, RDN, LDN, directrice régionale de la nutrition, Sodexo Education
Nous savons que bien manger pour traiter une maladie chronique comme le diabète de type 2 peut être difficile mais cette alimentation saine est la clé pour garder un œil sur votre poids et taux glycémique. Les aliments retrouvés sous le concept de Sensé par Sodexo peuvent vous aider à prendre un pas dans la bonne direction. Il est cependant important de garder à l’esprit que le programme produit par Sensé n’est pas un substitut pour des médicaments ou une consultation médicale. C’est plutôt un moyen d’incorporer des aliments nutritifs dans votre quête quotidienne pour le contrôle de la santé et de la glycémie. Basé sur les dernières recommandations scientifiques et les principaux organismes de santé, Sensé par Sodexo vous aide à comprendre ce qui constitue les aliments que vous choisissez tout en vous offrant tout le goût, la nutrition et la saveur à partir des aliments entiers. Les aliments Sensé sont riches en fibres et en glucides complexes tout en étant modérés en sodium et en graisses saines– tous importants pour quelqu’un qui gère un diabète de type 2. Que vous surveilliez les calories, glucides, lipides, sodium ou fibres, les listes d’ingrédients de Sensé et leurs valeurs nutritives sont des outils qui peuvent vous aider à choisir vos repas.

Q: Est-ce que le BBQ une méthode de cuisson saine?

Réponse courtoisie de Beth Winthrop, RD, directrice nationale du développement du bien-être, Services techniques du campus

Comme toute méthode de cuisson où la graisse dégoutte loin de la nourriture plutôt que d’être mangée, le BBQ peut produire une faible teneur en gras et un repas plus sain. Lorsque vous cuisinez sur un BBQ, éviter le noircissement ou la carbonisation des viandes en coupant le gras visible, et garder un œil avertit sur le gril. Les viandes carbonisées peuvent augmenter le risque de cancer. La salubrité des aliments est une partie importante de tous les modes de cuisson. Jugez de la cuisson de la viande en utilisant un thermomètre pour aliments lorsque vous grillez. Chauffez le poulet à 73.9°C. Toujours retirer la viande cuite de la grille sur une assiette propre, et ne jamais revenir avec de la nourriture dans de la marinade qui a préalablement servi pour de la viande crue. Griller n’est pas seulement pour les hamburgers et les hot-dogs. Beaucoup de légumes tels que les courges d’été sont savoureux sur le gril, tout comme le sont les fruits comme l’ananas. Essayez également de griller du tofu, du poisson ou des crevettes sur broches ou des côtes levées. N’oubliez pas de garder les salades d’accompagnement sur la glace pour une salubrité alimentaire accrue et une meilleure saveur.

Q: Des suggestions pour essayer de manger plus de grains entiers?

Réponse avec la courtoisie de Beth Winthrop, RD, directrice nationale du développement pour de bien-être, Services techniques du campus
Ceci est un grand objectif. Le “Dietary Guidelines for Americans” recommande de manger “la moitié de votre portion de produits céréaliers.” Le son et le germe des grains de blé entiers n’ont pas été enlevés par meulage. Les grains de blé entiers sont plus riches en fibres et possèdent beaucoup de vitamines et de minéraux. Ils nous donnent aussi une sensation de satiété et aident à la santé de la voie gastro-intestinale. Il y a beaucoup de grains de blé entiers délicieux et nutritifs que vous pouvez essayer à un prix raisonnable. Considérez la kacha, le boulgour, le millet, les grains de blé, le quinoa, l’orge et les nombreux types de riz à grains entiers. Appréciez-les sur une céréale chaude ou froide, dans les muffins, avec les salades, les soupes, les plats d’accompagnement, et même les desserts. Profitez-en!

Q: Est-ce qu’un régime sans gluten me serait sain?

Réponse courtoisie de Beth Winthrop, RD, directrice nationale de développement pour de bien-être, Services technique du campus
Pour les personnes atteintes d’allergies alimentaires, un régime sans gluten est la seule façon de maintenir une bonne santé. Si vous avez des antécédents familiaux d’allergies alimentaires, de troubles gastro-intestinaux, et/ou d’autres maladies auto-immunitaires, obtenez plus d’informations en lisant www.gluten.net, et consultez votre médecin avant de commencer un régime sans gluten. Beaucoup de gens peuvent bénéficier d’une réduction des glucides raffinés dans leur alimentation (pain blanc, biscuits, pâtes blanches) sans nécessairement éliminer le gluten. Si votre état médical vous requiert de faire suite à un régime sans gluten, vous aurez également besoin d’éviter tout contact avec des aliments contenant du gluten, apprendre à magasiner et cuisiner différemment et apprendre à vous protéger lors de vos visites aux restaurants. Avec une bonne planification, un régime sans gluten peut être sain et délicieux.

Q: Comment puis-je faire des recettes pour desserts plus saines?

Réponse courtoisie de Beth Winthrop, RD, directrice nationale de développement pour de bien-être, Services technique du campus
Eh bien, vous voudrez peut-être rester à l’écart de recettes qui commencent avec “premièrement, crémer 2 bâtons de beurre avec une tasse de sucre.” Les desserts à base de céréales (essentiellement tout ce qui est fait avec de la farine comme les biscuits et gâteaux) sont la source première de graisse solide dans le régime américain et la deuxième source de sucres ajoutés. Les desserts sains profitent du sucre naturel du fruit, accompagnés peut-être par une faible teneur en matières grasses des produits laitiers ou d’une garniture légère « croustillante » ou « croquante ». Essayez des bananes garnies de yogourt au miel, des framboises fraîches avec un peu de mousse au chocolat faible en gras ou des poires pochées au vin rouge épicé. Les poudings au pain et au riz peuvent être faits avec du lait faible en gras et les grains entiers de faible teneur en gras, un régal riche en fibres. Pour les biscuits, faites des biscottes faibles en gras sucrés avec des cerises séchées, des abricots secs et des canneberges. Pour satisfaire votre dent sucrée et vous réchauffer pendant une nuit froide, faire votre propre chocolat chaud avec de la poudre de cacao non sucré, du lait écrémé et seulement 2 cuillères à café de sucre par tasse. Lorsque le temps se réchauffe, faire vos propres sorbets de fruits dans une sorbetière avec des fruits en purée, des jus de fruits, des baies et même du thé! Les édulcorants artificiels ne vous feront probablement aucun mal, mais ils n’aident pas à surmonter le désir de votre dent sucrée et d’apprendre à apprécier le délicieux goût sucré des fruits.

Q: Aidez-moi! Je me sens comme si j’ai mal au ventre tous les jours depuis que j’ai commencé le collège. Qu’est-ce qui se passe?

Réponse avec la courtoisie de Lawson, MS, RDN, CD, diététiste pour “Dining Services” à l’Université du Vermont
Nous savons que bien manger pour traiter une maladie chronique comme le diabète de type 2 peut être difficile mais une alimentation saine est la clé pour garder un œil sur votre poids et votre taux glycémique. Les aliments retrouvés dans les concepts de Sensé par Sodexo peuvent vous aider à faire un pas dans la bonne direction. Il est cependant important de garder à l’esprit que le programme Sensé n’est pas un substitut pour vos médicaments ni pour une consultation médicale. C’est plutôt un moyen d’incorporer des aliments nutritifs dans votre quête quotidienne pour le contrôle de votre santé et de votre glycémie. Basé sur les dernières recommandations scientifiques et les principaux organismes de santé, Sensé par Sodexo vous aide à comprendre les ingrédients des aliments que vous choisissez tout en vous offrant tout le goût, la nutrition et la saveur des ingrédients des aliments entiers. Les aliments Sensé sont riches en fibres et en glucide complexes tout en ayant un apport modéré en sodium et en graisses saines– tout aussi important pour quelqu’un qui gère un diabète de type 2. Que vous surveilliez vos calories, glucides, lipides, sodiums ou fibres, les listes d’ingrédients de Sensé et leurs valeurs nutritives sont des outils qui peuvent aider guider vos choix de repas.

Q: J’ai entendu que les collations qui combinent protéines et glucides sont les meilleures. Puisque je suis toujours sur la route, quelles sont les meilleures combinaisons nutritionnelles pour voyager en s’alimentant sainement?

Réponse avec la courtoisie de Sarah Nicklay, MS, RD, les services de restauration de Sodexo à l’Université du Wisconsin-La Crosse
Des collations bien pensées peuvent être une stratégie importante pour garder un taux d’énergie élevé lorsque votre horaire est chargé. Il est important de garder des collations santé à portée de main pour vous éviter de prendre une gâterie sucrée ou salée. Grignoter toute la journée peut aider à conjurer la faim entre les repas et vous empêcher de ressentir une fatigue, d’être léthargique et irritable. Avoir trop faim entre les repas peut conduire à trop manger quand vous parvenez à votre prochain repas. Combiner des protéines saines avec des glucides complexes et des fibres, comme les grains entiers, vous aidera à vous sentir rassasié pour une plus longue période de temps. Si vous cherchez des collations à prendre sur la route qui contiennent à la fois des protéines et de fibres, des noix et du beurre de noix combiné avec des fruits, les légumes et les grains entiers sont des solutions parfaites. Supervisez les grosseurs de vos portions comme les calories des noix et des beurres de noix peuvent s’additionner rapidement. La taille de la portion pour les beurres de noix est 2 cuillères à soupe, la taille d’une balle de ping-pong, et la taille des portions pour les noix est 1/4 de tasse, de la taille d’un œuf. Étendre le beurre d’arachide ou votre beurre de noix préférée sur des craquelins de grains de blé entiers, du pain, des bagels, des muffins anglais ou des gâteaux de riz. Garni de fruits coupés, de fruits secs, de graines ou de granola pour un peu de piquant supplémentaire. Les fruits comme les pommes et les bananes vont aussi bien avec les beurres de noix et produisent un surplus nutritionnel. Essayez de faire un “bal des fourmis” (du beurre d’arachide et des raisins secs sur un céleri) ou faites une trempette au beurre de noix pour les légumes comme une trempette d’arachide thaïlandaise. Faites votre propre mélange pour collation avec des céréales de grains de blé entiers, céréales ou du maïs soufflé léger, et les noix, des graines et des fruits secs. Les combinaisons de mélanges de grignotines saines sont infinies! Recherchez également des snack-bars qui contiennent au moins 2 grammes de protéines et de fibres, ou faire la vôtre. Des edamames épicés et séchés et des pois chiches font aussi d’excellentes collations qui sont emballées avec des protéines et de fibres. Si vous pouvez vous faire une boîte à lunch avec un bloc réfrigérant où vous mangerez votre collation dans les deux heures, il y a encore plus de possibilités. Essayez du yogourt minceur avec des fruits, des céréales ou des céréales de grains entiers ou du fromage cottage faible en gras, du fromage en bâton ou des quartiers de fromage avec des craquelins de grains de blé entiers ou un gâteau de riz. La moitié d’un sandwich à la dinde ou un pita est également une collation satisfaisante. Essayez de l’houmous avec des légumes, des craquelins de grains de blé entiers ou des pointes de pita. Les salades de haricots ou les trempettes aux légumes sont une source délicieuse de protéines végétales. Un œuf dur ou du lait au chocolat avec votre pain de grain de blé entier préféré est une autre option. Enfin, une salade de thon avec des craquelins de grains de blé entiers n’est pas seulement pleine de protéines et de fibres, mais le thon contient également des graisses saines. Souvenez-vous de prendre vos collations consciencieusement et pratiquez une modération afin d’intégrer ces collations avec votre mode de vie sain sans trop en faire.

Q: Quelle est la seule modification que je peux apporter à mon alimentation qui me donnera le plus de satisfaction du point de vue de ma santé en général?

Réponse avec la courtoisie de Jacqueline Nester RD, LD, Campus services de Sodexo — Université Lehigh
Un des changements les plus efficaces que vous pouvez faire à un régime est de réduire la taille de vos portions. Vous pouvez profiter d’une variété d’aliments sans vous sentir démunis en diminuant la taille de vos portions. Manger des portions plus petites n’incluent pas de mesurer tout en utilisant des tasses et cuillères à mesurer. Un moyen facile de respecter les portions des aliments est d’utiliser votre main! Utilisez les conseils suivants comme des outils de taille précis pour vos portions: • La paume de votre main est approximativement de la taille d’une portion de protéines (volaille, poisson, viande, etc.) • L’empreinte de votre pouce est environ 1 cuillère à soupe, ce qui est bon pour la proportion des portions des sauces et/ou des vinaigrettes • Un poing est approximativement de la taille d’une tasse, qui est une portion de glucides (pâtes, riz, farine d’avoine, céréales, etc.)

Q: Quels fruits et légumes imposent le plus de bénéfice santé?

Réponse gracieuseté de Justin Heaton, RD, LDN, diététiste du campus de Sodexo, Northwestern University
Une alimentation riche en fruits et légumes est dite de vous offrir de nombreux avantages santé. Elle peut réduire le risque de maladie cardiaque, de cancer, d’obésité et de diabète. Les légumes vert foncé, comme les choux de Bruxelles, sont faibles en calories et riches en fibres alimentaires, vitamine C et D. Les patates douces contiennent un niveau élevé de vitamine A qui est excellent pour la vision et la santé de la peau. Les fruits comme les bleuets sont riches en antioxydants, qui travaillent à neutraliser les radicaux libres. Cela peut aider à réduire le risque de cancer et la maladie d’Alzheimer. Les fruits secs, comme les figues, sont d’excellentes sources de potassium, de calcium, de fer et de fibres. Il n’y a pas de fruits ou de légumes magiques qui vous offriront tous les avantages santé que notre corps a besoin. Donc, mon conseil est de manger une variété de fruits et légumes — toutes les couleurs de l’arc-en-ciel!

Q: Est-ce que le maïs un légume sain à manger?

Réponse avec la courtoisie de Beth Winthrop, RD, directeur national de développement pour de bien-être, Services techniques du campus
Comme tous les légumes, le maïs est un complément sain à votre régime alimentaire. Manger du maïs (et d’autres légumes) sans matières grasses ajoutées comme le beurre, le fromage et sauces crémeuses. Le maïs frais en épi est une délicieuse gâterie sans beurre. Le mais soufflé fait à l’air chaud est un régal croustillant qui est beaucoup plus sain que la plupart des croustilles. Puisque le maïs est plus élevé en calories et en glucides que la plupart des autres légumes, les portions peuvent s’additionner. Cependant, le maïs est également riche en fibres de remplissage et peut remplacer la viande avec des matières grasses supérieures dans les plats tels que les piments, les soupes et les ragoûts. Le maïs est également sans gluten. Consultez les 10 façons de profiter de maïs pour 10 grandes façons de profiter de maïs.

Q: Quelle quantité de fibres ai-je besoin et quelles en sont les meilleures sources?

Réponse avec la courtoisie de Jeanne Molloy, RD, éducation Sodexo, Université Fordham
Les fibres alimentaires qui se produisent naturellement dans les aliments peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, d’obésité et de diabète de type 2. C’est une raison suffisante pour obtenir la quantité recommandée de fibres alimentaires journalière — 14 grammes par 1000 kcal, soit 25 g pour les femmes et 38 g pour les hommes. Pour répondre à la recommandation au sujet des fibres, les Américains devraient augmenter leur consommation de haricots et de pois, de légumes, de fruits, de grains blé entiers et de noix avec la fibre naturelle. Les grains de blé entiers varient en teneur en fibres vérifiez donc l’étiquette de la valeur nutritive pour comparer les produits de grains de blé entiers et de trouver des choix qui sont plus élevés en fibres alimentaires. Toujours être conscient de s’hydrater correctement, mais surtout lorsque l’on suit un régime alimentaire riche en fibres.

Q: Quelles sont les meilleures sources de protéines maigres?

Réponse avec la gracieuseté de Justin Heaton, RD, LDN, diététiste du campus Sodexo, Université Northwestern
Les protéines jouent un rôle important dans toutes les fonctions essentielles du corps. Elle aide à construire de nouvelles cellules, maintenir les tissus et de créer de nouvelles protéines. C’est important pour la construction et la protection de nos muscles. On trouve les protéines dans une variété de sources de nourriture, animale et d’origine végétale. Les meilleures sources de protéines maigres sont faibles en gras saturés et en calories. Les poissons comme le saumon, ont une faible teneur en gras, ont des protéines maigres de haute qualité qui sont riche en acides gras oméga-3, qui peuvent aider à maintenir votre cœur en santé. La viande de volaille est aussi une excellente source de protéines. Cependant, manger la peau double la quantité de graisses saturées — donc n’aller que pour la viande sans peau, pour la viande blanche ce qui est une meilleure option. Les œufs sont également une source excellente faible en calories et bas en gras. Pour les sources non animalières, essayez les haricots, les noix, les graines et autres grains entiers. Combinez les haricots noirs avec du riz brun pour une source de protéine complète qui est faible en gras et riche en fibres et de fer. Même le bœuf peut avoir sa place dans une alimentation saine. Il suffit de visiter les versions maigres, comme surlonge ou plateau rond. Les protéines maigres peuvent facilement devenir des protéines «malsaines», alors éviter la friture, les sauces et garnitures riches en matières grasses, et viser les variétés cuites, grillées ou bouillies qui vous garderont en santé!