Om een misverstand de wereld uit te helpen: koolhydraten zijn echt niet alleen maar slecht voor je. Sommige koolhydraten zijn uitstekende keuzes als het gaat om waardevolle voedingsstoffen. Bovendien heb je ze nodig om voldoende energie te houden. Dat zit zo: koolhydraten worden omgezet in suikers die uiteindelijk worden opgenomen in het bloed. Wanneer dat gebeurt, komt de alvleesklier in actie. Deze maakt insuline aan. Dit hormoon zorgt ervoor dat cellen de suikers kunnen opnemen en kunnen dienen als bron van energie. Maar kies je de verkeerde koolhydraten, zoals dat calorierijke toetje, dan gaat dat proces te snel en krijg je al snel weer trek en ervaar je misschien ook een dip in je energie. Hoe weet je nu welke koolhydraten je prima kunt kiezen en welke je beter kunt laten staan? Lees verder om te ontdekken hoe het zit.

“Slechte” koolhydraten
Is het product wit? Is het product geraffineerd? Dan gaat het waarschijnlijk om “slechte” koolhydraten—een product waaruit de vezels zijn verwijderd of dat door een ander proces geraffineerd is. Enkelvoudige koolhydraten zoals die in suiker, siroop, snoep en frisdrank zijn licht verteerbaar en geven snel energie. Daardoor stijgt de bloedsuikerspiegel sneller en wordt insuline sneller aangemaakt. Op de lange termijn kan deze tijdelijke stijging leiden tot insulineresistentie en zelfs diabetes. Toch is het ook niet zo dat complexe koolhydraten dan wél alleen maar goed zijn. Complexe koolhydraten die zijn geraffineerd, zoals witbrood en witte rijst, bevatten stukken minder voedingsstoffen en vezels (tenzij ze verrijkt zijn), dus dat zijn ook niet de beste opties.

“Goede” koolhydraten
“Goede” koolhydraten zijn rijk aan vezels en micronutriënten en dat is belangrijk voor ons lichaam. In melk en fruit komen van nature enkelvoudige koolhydraten zoals suiker voor, maar deze producten bevatten belangrijke vitaminen en mineralen. Vezelrijke complexe koolhydraten komen voor in bijvoorbeeld volkorenbrood en -granen, fruit, zetmeelrijke producten (aardappelen, pompoen en mais) en peulvruchten (bonen, erwten, linzen en pinda’s). Het duurt langer om deze koolhydraten af te breken en deze reguleren dan ook het bloedsuikergehalte en voorkomen een energiedip. De vezels zorgen er bovendien voor dat je langer vol zit, waardoor je niet zo snel zult grijpen naar slechte koolhydraten als je enorme trek hebt. Volgens de wetenschappers zou 75% van je bord moeten bestaan uit goede koolhydraten, zoals fruit, groenten en volkorengranen.

Deze Mindful gerechten bevatten goede koolhydraten: