Mindful Sodexo 
Voedingswaarden:
Calorieën: 378, Koolhydraten: 33,71, Eiwitten: 18,6, Vet: 17,50, Verzadigd vet: 2,71, Zout: 0,4, Vezels: 4,5
Serving Size: 4
Kip, mango& quinoa salade
- 2 handjes ongezouten cashewnoten
- 200 g kippendijfilet
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl kerriepoeder
- 150 g witte quinoa
- 100 g sugar snaps
- 1 bosui
- 200 g mango
- 120 g eikenbladsla melange
- 80 g peen julienne
- 2 el sojasaus
- 2 el sesamolie
- 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de cashewnoten ca. 7 minuten in de oven.
- 2. Meng de kipdijfilet met de zonnebloemolie en het kerriepoeder, bak dit ca. 15 minuten in de oven, laat afkoelen en snijd in dunne plakjes.
- 3. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- 4. Blancheer de sugar snaps en spoel ze koud. Snijd de bosui in smalle ringen. Snijd het vruchtvlees van de mango in dunne plakjes.
- 5. Verdeel de sla over de borden. Verdeel de quinoa, de mango, de peen julienne, de sugar snaps, de kip en de bosuien over de borden.
- 6. Meng de sojasaus met de sesamolie tot een dressing. Garneer de salade met de dressing en de cashewnoten.
