Mindful Sodexo 
Broodje met pulled chicken, ananas en rode kool
Voedingswaarden:
Calorieën: 485, Koolhydraten: 63.69g, Eiwitten: 22.2g, Vet: 13,88g, Verzadigd vet: 2.27g, Vezels: 9.15g
PORTIE: 4 PERSONEN
Broodje pulled chicken
- 4 meergranenbroodjes
- 300 g kipfilet
- 200 g verse ananas
- 80 g gesneden rode kool
- 1 halve rode ui
- 1 rode peper
- 1 bakje koriander (15 g)
- 2 el limoensap
- 1 el vinaigrette citroen
- 2 el zonnebloemolie
- Toevoeging: satéprikkers
- 1. Meng de rode kool met de dressing.
- 2. Verwijder de harde kern van de ananas en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- 3. Verhit de zonnebloemolie in een pan, bak de ananas goudbruin en laat deze afkoelen.
- 4. Was de rode peper, verwijder de zaadlijsten en hak de rode peper fijn.
- 5. Hak de koriander fijn.
- 6. Snipper de ui.
- 7. Meng de ananas met de rode uisnippers, de rode peper, de koriander en het limoensap tot een salsa.
- 8. Grill de kipfilets in een grillpan in 10-15 min gaar.
- 9. Trek de kipfilets met een vork in stukjes.
- 10. Snijd het broodje door en beleg de onderkant met de rode kool, de kipfilet en de salsa.
- 11. Leg de bovenkant van het broodje erop en steek de prikker er door.
