Mindful Sodexo 
Wist je dat cashewnoten veel vitaminen en mineralen bevatten en het risico op galstenen verlagen?
Voedingswaarden:
Calorieën: 525, Koolhydraten: 40,00, Eiwitten: 32,9, Vet: 24,10, Verzadigd vet: 3,61, Zout: 0,23, Vezels: 8,17
Open sandwich kip-kerrie
- 400 gr kipdijvlees
- 1 tl kerriepoeder
- halfje ongesneden volkorenbrood
- 200 gr verse ananas
- 2 el cashewnoten
- 2 el cashewnoten
- 40 g verse spinazie
- 2 el yogonaise
- 1 el gembersiroop
- 1 bosui
- 1 el zonnebloemolie
- 1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- 2. Meng het kipdijvlees met de zonnebloemolie en de helft van het kerriepoeder. Bak het kipdijvlees ca. 15 minuten in de oven, laat afkoelen en snijd in blokjes.
- 3. Rooster de cashewnoten ca. 6 minuten in de oven.
- 4. Maak de ananas schoon en snijd deze in blokjes.
- 5. Snijd de bosuien in ringen.
- 6. Meng de yogonaise met de Griekse yoghurt, de gembersiroop en het overige kerriepoeder tot een saus.
- 7. Meng de kipblokjes, de ananas en de helft van de bosuien door de saus.
- 8. Snijd het brood in gelijke plakken van ca. 2 cm dik en verdeel de spinazie over de boterhammen.
- 9. Verdeel het kipmengsel over de boterhammen en garneer de boterhammen met de cashewnoten en de overige bosuien.
